Quesadillas z kurczakiem

Moje ulubione meksykańskie danie. Bardzo sycące. Idealne ze śmietaną i guacamole.

Składniki:

- 0,6 kg fileta z kurczaka ( do tego dania kupuję w lidlu polędwiczki z kurczaka ),
- 0,4 kg startego sera,
- 8 dużych tortilli,
- po połowie papryk: zielonej, czerwonej i żółtej,
- pół puszki kukurydzy,
- 2 papryczki chilli: zielona i czerwona,
- pół szklanki ketchupu lub 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego,
- 1,5 cebuli czerwonej,
- 4 ząbki czosnku,
- łyżka kuminu,
- odrobina vegety natur,
- łyżeczka oregano,
- łyżeczka papryki ostrej,
- pół garści świeżej kolendry,
- olej ( do marynaty i do smażenia ).

Wykonanie:

1. Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w małe kawałki. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmiażdżony i pokrojony czosnek, pokrojone w plasterki papryczki chilli i wszystkie przyprawy. Pomieszać z olejem. Marynować nawet całą noc.
2. Kroimy paprykę, wrzucamy do mięsa. Wrzucamy też kukurydzę. Smażymy dodając ketchup lub koncentrat. 
3. Na oddzielnej patelni podgrzewamy tortillę. Posypujemy serem, dodajemy farsz, znów posypujemy serem i przykrywamy drugą tortilllą. Dociskamy i podsmażamy z dwóch stron.
4. Kroimy na 6 części. 

Smacznego :)

K & M