Barszcz rosyjski

... czyli barszcz ukraiński bez fasoli :).
Od kilku lat próbowałam zrobić idealny barszczyk ukraiński. Udało się! Myślę, że to głównie dzięki zakwasowi buraczanemu ( który sam w sobie jest tak pyszny, że mogłabym wypić cały słoik ) i dzięki zabieleniu cudowną śmietaną od Pani Beatki z Le Targu.
Zakwas buraczany należy nastawić minimum 4 dni przed gotowaniem zupy. Jeśli nie ma na to czasu, to można dodać w zamian łyżkę octu ( efekt nie jest ten sam niestety :( ).

Zakwas buraczany inaczej barszcz kiszony:

Składniki:

- 3 buraki,
- 1 pietruszka,
- 2 plastry selera,
- 6 ząbków czosnku,
- parę ziaren ziela angielskiego,
- 3 listki laurowe,
- parę ziaren pieprzu ( użyłam kolorowego ),
- pół łyżki cukru,
- łyżka soli,
- woda letnia przegotowana ok. 1,5 litra,
- 2 łyżki wody z ogórków kiszonych ( opcjonalnie - przyspiesza zakwaszanie ).

Wykonanie:

1. Pietruszkę, selera obieramy i kroimy w plastry. Umieszczamy w misce/słoiku ( poj. ok. 2 litry ).
2. Czosnek obieramy i dorzucamy do miski.
3. Zakładamy rękawiczki ( używam jednorazowych ) i obieramy a następnie kroimy w plastry buraki. Umieszczamy w misce. Dodajemy przyprawy.
4. W innym naczyniu rozpuszczamy cukier i sól w wodzie. Zalewamy nią warzywa i opcjonalnie dodajemy odrobinę soku z ogórków kiszonych.
5. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 4 dni.
6. Po tym czasie barszczyk przelewamy do słoików i przechowujemy w lodówce. Można dodać łyżeczkę octu, aby barszcz nie stracił barwy.

Barszcz rosyjski:

Składniki:

- szponder wołowy,

- ziele angielskie ok. 5 szt,

- liść laurowy ok. 3 szt.,

- 3 ziemniaki,

- 100 g boczku wędzonego,

- 3 łyżki masła,

- 3 buraki,

- 1,5 marchewki,

- 1 pietruszka,

- plaster selera,

- kawałek białej kapusty ( orientacyjnie użyłam 1/6 główki ważącej 1,2kg ),

- 1 cebula,

- pół szklanki przecieru pomidorowego,

- 2 szklanki zakwasu buraczanego,

- 3 łyżki śmietany gęstej,

- sól, pieprz - ilość dowolna wg uznania,

- opcjonalnie koperek do posypania.

Wykonanie:

1. Szponder myjemy i zalewamy zimną wodą do przykrycia. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy ziele i listek.
2. W tym czasie bierzemy się za krojenie. Wszystkie warzywa obieramy ( buraki najlepiej zostawić na sam koniec ). Ziemniaki kroję w kosteczkę, odkładam. Marchewkę, pietruszkę i selera też kroimy w kosteczkę - wrzucamy do wspólnej miski. Następnie szatkujemy kapustę i kroimy drobniutko cebulę. Dorzucamy do jarzyn.
3. Następnie kroimy boczek w średnią kostkę. Zakładamy rękawiczki i obieramy buraki. Jednego buraka kroimy w kostkę, dwa ścieramy na tarce ( grube oczka ).
4. Na głęboką patelnię wrzucamy boczek, podsmażamy. Następnie dodajemy masło i wrzucamy buraki. Podsmażamy. Następnie dodajemy resztę warzyw ( bez ziemniaków ). Mieszamy i podsmażamy ok. 5 minut.
5. Dodajemy przecier i mieszamy. Podduszamy do miękkości warzyw.
6. Gdy mięso w garnku będzie już miękkie to wyjmujemy je i studzimy. Do garnka wrzucamy ziemniaki. A następnie podduszone warzywa z patelni. Mieszamy i gotujemy ok. 30 minut.
7. Dodajemy zakwas buraczany i przyprawiamy solą i pieprzem.
8. Następnie dodajemy zahartowaną śmietanę ( trochę zupy mieszamy w kubku ze śmietaną i dodajemy do garnka )  i doprawiamy. Jeśli będzie za mało kwaśna to dodajemy więcej zakwasu.

Smacznego :)

K.