Żurek na domowym zakwasie

W moim domu obowiązkowa zupa w jesienno - zimowym menu. Polecam zakwas robić samodzielnie, to żadna robota, a chociaż wiemy co jemy :)

Przygotowanie: ok. 1,5 godziny + 3 dni na zakwas

Składniki:

Zakwas:
- 4 ząbki czosnku,
- skórka z dwóch kromek chleba żytniego,
- szklanka żytniej mąki razowej,
- 1 litr letniej wody,
- opcjonalnie: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz.

Zupa:
- wywar warzywny ( ok. 2 l - 2 marchewki, pietruszka, pół selera, cebula, ząbek czosnku, 5 suszonych grzybów ),
- ok. litr zakwasu,
- 5 średnich ziemniaków,
- 2 cebule.
- łyżka oleju,
- łyżka mąki,
- biała kiełbasa surowa 6-8 kawałków ( opcjonalnie ),
- łyżka majeranku,
- łyżeczka pieprzu,
- szczypta soli,
- 3 łyżki śmietany,
- jajka.

Wykonanie:

Zakwas:

1. Wszystkie składniki umieszczamy w litrowym słoiku.
2. Zalewamy letnią wodą, przykrywamy nakrętką, ściereczką i odstawiamy w ciemne miejsce na 3 dni.
3. Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia.

Żurek:

1. W ok. 2-3 litrach wody gotujemy warzywa wraz z grzybami suszonymi. 
2. Gdy warzywa będą już miękkie wyławiamy je, zostawiając grzyby.
3. Dolewamy cały zakwas i gotujemy ok. 15 minut.
4. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do zupy.
5. W tym czasie obieramy i kroimy cebulę. Podsmażamy ją na oleju. Gdy już będzie się rumienić dodajemy łyżkę mąki, mieszamy i całość dodajemy do zupy.
6. Jeśli jemy żurek z kiełbasą, to dodajemy ją w tym momencie. Gotujemy ok. 30 minut.
7. Przyprawiamy, zaprawiamy śmietaną i odstawiamy na parę godzin - a najlepiej całą noc. Wtedy żurek jest najlepszy.
8. Podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego :)

K.