Makaron z cukinią, bakłażanem i kurkami...

... z okazji Dnia Makaronu :).

Przygotowanie: 45 - 50 minut.

Składniki:

- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 średnia cebula,
- 3,4 łyżki białego wina,
- mała cukinia,
- pół średniego bakłażana,
- puszka pomidorów ( w sezonie 3 świeże ),
- 250 g kurek,
- przyprawy: bazylia, czosnek, peperoncino - ilość dowolna wg uznania,

- makaron razowy penne - tu marki Lubella.

Wykonanie:

1. Oliwę z obranym i zgniecionym czosnkiem podgrzewamy na wysokiej patelni.
2. Cebulę kroimy w piórka. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę i podsmażamy do momentu zeszklenia.
3. Cukinię kroimy. Bakłażana kroimy i solimy.
4. Do cebuli dodajemy wino i cukinię. Przykrywamy i ok. 10 min podduszamy.
5. Bakłażana wycieramy z soli i soków, dowolnie kroimy i dorzucamy do cukinii. Dusimy.
6. Kurki czyścimy ( przypomnę mój sposób: myjemy pod bieżącą wodą, następnie wrzucamy na 5 min do gorącej wody z rozpuszczoną solą i ponownie myjemy pod bieżącą wodą. ).
7. Do duszących się warzyw dodajemy pomidory, mieszamy. Dodajemy kurki i przyprawiamy.
8. Zostawiamy na małym ogniu pod przykryciem i gotujemy makaron, który następnie dodajemy do sosu i mieszamy.
9. Można podawać posypane serem. 

Pycha :)

Pozdrawiam

K.